岐阜大學應用生物科學學院的岩橋仁教授及其同事，成功地從日本三大熟壽司之一的和歌山縣紀州熟壽司中分離出雙歧桿菌。這是世界上首次從日本傳統發酵食品中分離出雙歧桿菌，人們對利用源自傳統食品的雙歧桿菌開發發酵乳製品寄予厚望。
根據岐阜大學介紹，岩橋教授及其同事在和歌山縣發現了有助於紀州熟壽司發酵的乳酸菌之一，但在此之前，日本傳統發酵食品中還沒有發現雙歧桿菌。或任何分離雙歧桿菌的病例。
由於雙歧桿菌與其他乳酸菌混合在一起，嘗試分離雙歧桿菌很困難，因此岩橋教授和他的同事們透過反覆試驗找到了生長條件，如溫度和風量，以及只允許雙歧桿菌生長的營養物質，並成功地分離出雙歧桿菌。分離雙歧桿菌。做到了。他們發現的雙歧桿菌被命名為Yasuke菌株。
岩橋教授和他的同事相信，將從日本傳統發酵食品中分離出來的雙歧桿菌應用於乳酪等發酵乳製品中，並將其作為日本品牌推向世界。該實驗室已經利用 Yasuke 菌株成功生產了原型優格和乳酪，並希望在商業基礎上開發來自日本的發酵食品。
雙歧桿菌是一種乳酸菌，主要存在於人類和動物的腸道中。人們認為它不僅具有調節腸道的作用，還可以抑制病原菌的感染和產生腐敗物質的細菌的生長。
