考試題目中的甜味劑是什麼？

　考試題目含有什麼樣的甜味劑？三氯蔗糖、阿斯巴甜和安賽蜜被列為指定添加劑，甜菊被列為現有添加劑。

　三氯蔗糖是三個羥基被氯取代的蔗糖。它具有清爽的甜味，其甜味是糖的主要成分蔗糖的600倍。除了減肥飲料外，它還用於藥物和保健食品，因為它具有消除苦味等不愉快味道的作用。

　阿斯巴甜是一種二肽，由兩種胺基酸組成：L-苯丙胺酸和L-天門冬胺酸。它的甜度約為蔗糖的 2 倍，用於餐桌調味料、糖果和乳製品。苯酮尿症患者L-苯丙胺酸代謝酶受損，使用時應謹慎。

　安賽蜜鉀是一種由乙酸製成的甜味劑。它的甜度約為蔗糖的200倍，具有良好的甜味起始性，但具有獨特的餘味。當與阿斯巴甜等甜味劑結合時，其甜度接近糖，因此被廣泛用於飲料和糖果中。

　甜菊是菊科植物甜菊中提取的甜味成分。甜味成分為甜菊糖等甜菊糖苷，其甜度比蔗糖約200至300倍。它用於泡菜、魚醬產品和調味品。

　HFCS是高果糖玉米糖漿的縮寫，日文稱為「異構化高果糖玉米糖漿」。原料是玉米和馬鈴薯中的澱粉。在美國，這個名字來自所有成分都是玉米。它是經過酵素處理的澱粉，結構與蔗糖非常相似，代謝也幾乎相同。它是一種由澱粉製成的糖，甜度與蔗糖相當。由於它是液體，所以很容易處理，常用於軟性飲料中，但由於它用於食品加工，我們作為消費者很少能直接接觸到它。

　糖和甜味劑都有好處和風險，你對它們的看法取決於你。然而，要做到這一點，需要正確的知識。本期介紹的甜味劑已被證實安全有效，是豐富您的飲食所不可或缺的。希望這次出題不會引起考生的焦慮，而是給考生一個獲得正確知識和理解的機會。
 
科普作家佐藤鳴美
 

*1 大學期刊線上 25 月 XNUMX 日
食品添加劑協會抱怨大學入學通用測試中的英語問題
https://univ-journal.jp/79156/

*2021 日本食品添加物協會對XNUMX年大學入學普通考試英語（閱讀）題的意見
https://www.jafaa.or.jp/wp-content/uploads/2021/01/210121_kyokaikenkai_re.pdf

*XNUMX 食品安全資訊網向大學招生中心提出的意見和要求以及大學招生中心的答复
https://sites.google.com/site/fsinetwork/jouhou/exam_english2021