Shibaura Institute of Technology 的一組研究人員開發了一種可以輕鬆測量食品中多酚含量的方法。
多酚是一種來自植物的成分，迄今已確認約8,000種，廣泛存在於食品中，還具有抗病毒、抗菌、抗真菌等作用。一些已被證實可以對新冠病毒進行解毒滅活，降低患癌症和心髒病的風險，分解脂肪，由於對健康有益，建議通過膳食攝入。但多酚數據庫以西方研究數據為中心，並未涵蓋亞洲蔬菜食品和飲食習慣。挑戰在於通過建立基於亞洲飲食的多酚數據庫來提高對食品中多酚含量的認識。
在這種情況下，本集團確立了通過使用碳納米管電極的電化學分析，在更短的時間內、更低成本、更容易地識別多酚成分並測量其含量的技術。使用作為納米材料的碳納米管的功能性表面電極，通過循環伏安法（CV）測量電位和電流。成分可以從測量結果的波形中指定，成分的量可以通過電流量來測量。高效液相色譜法(HPLC)是一種傳統方法，需要昂貴的大型設備和熟練的技術，測量時間約為一小時，大約幾分鐘即可獲得結果。與 HPLC 相比，測量誤差僅為 ± 1%。
通過建立比 HPLC 更便宜、更簡單的方法，預計將通過量化食品中多酚的含量來促進多酚的有效攝入。預計這一結果將有助於“實現健康長壽的社會”，包括預防包括新型冠狀病毒在內的感染。
