2013年，為響應聯合國教科文組織將「日本料理」登記為非物質文化遺產，農林水產省正在推動涉及農業、醫學和營養以及日本文化等廣泛領域的跨學科研究2014年，我們制定了「與醫學和營養學合作評估日本食品」的研究策略，並正在全國範圍內進行研究。

　大阪市立大學正在與北海道大學和天誌大學合作進行「闡明日本食品對改善壓力和大腦功能的作用」這一主題的研究，而該菜單的開發就是該研究的一部分。渡邊主任和他的同事，以及在大阪北新地經營一家餐廳的浦上博，使用了大豆和鰹魚等食材，這些食材富含維生素C和鳥氨酸等營養物質，被發現可以有效恢復健康。過去研究的疲勞，我們設計了一個簡單易做又美味的菜單。透過吸收日本頂級廚師的知識，我們不僅注重營養均衡，而且注重美味。

　當20 名年齡在60 歲至24 歲之間的男性和女性連續三週每頓晚餐都吃這種抗疲勞食物時，三週後，他們被要求以3 為標準對自己的疲勞程度進行評分，結果發現他們的疲勞程度減輕了平均3%..此外，也觀察到自主神經功能和靜止時某些血液成分的改善，證明了其抗疲勞功能。

　儘管近 40% 的人口患有持續六個月以上的疲勞，但對疲勞的認真研究卻很少。該公司計劃繼續推廣和商業化抗疲勞食品，以提高人們對「有助於健康的日本食品」的認識，這是有研究結果支持的。