大蒜被譽為保健食品。長期以來，它一直在世界各地被用作藥用，近年來，它的致癌抑制和心血管疾病改善作用備受關注。大蒜的藥理和保健功能作用是由於大蒜產生的含硫化合物蒜氨酸。由於其藥學重要性，自1960年代以來一直進行旨在闡明蒜氨酸生物合成機制的研究，但尚未闡明參與生物合成的酶基因。
此次，千葉大學研究生院藥學研究科的吉本直子助理教授和齋藤一樹教授與日本理化學研究所、豪斯食品集團總部株式會社、湯永製藥株式會社合作開發了酶基因，是世界範圍內生產蒜氨酸的關鍵。宣布首次發現。課題組分離出AsFMO1作為大蒜硫原子氧化酶的候選基因，揭示該基因是大蒜各組織中表達的參與蒜素生物合成的重要酶基因。在大蒜的細胞中，AsFMO1被認為可以氧化由起始物質穀胱甘肽產生的S-烯丙基半胱氨酸，從而產生蒜氨酸。
通過將該基因導入植物和微生物中，有望應用於蒜氨酸等含硫化合物的高效生產、新藥開發、大量含硫大蒜的培育等產業。該研究成果在發表於英國科學期刊《The Plant Journal》之前，發表在網絡版（日本時間XNUMX月XNUMX日）上。
資料來源：[千葉大學] 發現製造大蒜藥用成分的關鍵基因-藥用和保健功能成分的高效生產、藥物發現和育種的期望- (PDF)
