京都府立醫科大學和好斯食品集團公司進行的一項研究發現,慢性腎臟病患者避免高鹹味的能力下降。

 鹽攝取量會增加血壓,並導致與生活方式相關的疾病,如糖尿病、高血壓和慢性腎衰竭,因此限制鹽攝取量以正確控制血壓非常重要。

 另一方面,限鹽的前提是“人類喜歡鹽”,但由於人類不喜歡喝海水,因此人們認為人類對高鹹味有厭惡感。因此,在本研究中,我們開發了一種簡單的研究方法,透過檢查對各種濃度的鹹味從「喜歡」到「不喜歡」的味覺變化的閾值來定量評估對高濃度鹹味的厭惡反應。

 首先,當我們使用這種方法對健康受試者進行味覺測試時,隨著鹹味濃度的增加,表現出厭惡反應的受試者數量也增加。然而,即使在最高鹽味濃度(37.6%)下,大約 20% 的受試者也沒有表現出厭惡反應。

 接下來,當我們對慢性腎臟病患者進行類似的味覺測試時,我們發現,能夠辨識鹹味的最低濃度高於健康受試者,導致他們很難感知鹹味。此外,約80%的人對20%濃度的鹹味沒有表現出厭惡反應,顯示他們對高濃度鹹味的排斥能力減弱。也就是說,慢性腎臟病患者不僅無法準確感知鹹味,而且迴避鹹味食物的能力也受損,有可能不自覺地攝取鹹味食物。

 這項研究表明,即使你覺得味道“平淡”,它實際上可能含有很高的鹽濃度,並且不確定如何根據你自己的口味限制鹽分。另一方面,如果可以增強鹹味厭惡反應,則認為可以更有效且更輕鬆地進行減鹽行為。

 未來,他們將致力於確定減弱鹹味驅避反應的因素,並開發在較低濃度下誘導驅避反應的方法。

論文信息:[國際腎臟病報告] 慢性腎臟病患者對高鹽口味的厭惡感受到乾擾

京都府立醫科大學

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