新潟大學的Mitsuru Tamura博士（牙科研究生）和Tomoki Maekawa教授、Yutaka Terao教授等已經闡明，從大米中提取的成分可以抑制牙周病發作時的牙槽骨吸收。
牙周病是在成年早期開始發生並影響日本許多中老年人的國家疾病之一。最初，牙齦發炎是主要症狀，但隨著時間的推移會變得更加嚴重，並會吸收牙齒周圍的牙槽骨。在目前的牙科實踐中，再吸收的牙槽骨的恢復非常困難，並且可能導致牙齒脫落。預防牙周病，即保護牙槽骨，對國民健康很重要，因為如果不用自己的牙齒咀嚼食物，會對全身健康產生各種不良影響。
有人認為大米成分具有抗炎作用。因此，課題組將大米提取的15種肽溶液應用於牙周病模型小鼠，利用CT裝置等分析了抑制牙槽骨吸收的效果。結果，我們成功地從15種米肽溶液中找到了具有牙槽骨吸收抑製作用的米肽。此外，在基因水平分析抑制牙槽骨吸收的機制時，還發現大米肽抑制誘導骨吸收和牙齦炎症的生物分子。
用於控制牙周病致病菌的抗生素在濫用時有產生“耐藥菌”的風險。因此，日本政府制定了包括減少抗生素使用在內的“AMR（耐藥性）行動計劃”。由於大米是一種日常食用的食物，對人類來說是安全的，因此這項研究有可能擴展到牙周病的新治療和預防方法，從而限制抗生素的使用。未來，他正在考慮與設在新潟的美國相關公司開展產學合作研究。
