東京農工大學、慶應義塾大學和九州大學的一個合作研究小組發現，用類似於生物體細胞的小模板製作果凍，使其比普通果凍硬約 10 倍。還闡明了硬度的這種變化是由於覆蓋模板的脂質膜導致構成果凍的蛋白質結構發生了很大變化。
由明膠製成的微凝膠（以下簡稱微凝膠）廣泛應用於食品、化妝品、藥品等日用品中。然而，強烈控制其功能的機械性能，如觸感、質地和強度，由於尺寸小而難以測量，因此一直在尋求詳細的分析。
在這項研究中，我們成功地測量了微凝膠的硬度，方法是使用細胞樣模板製作 100/1 毫米規模的微凝膠，並使用非常薄的微毛細管拉動它們。明膠凝膠時，被限制在一個微米大小的空間裡，上面覆蓋著一層脂質膜，所以凝膠後的硬度比普通的大凝膠增加了10倍左右。我發現了。
研究這種微凝膠的分子結構，發現不僅是普通明膠形成的三螺旋結構，而且同時形成了稱為β-折疊結構的單元連接的結構，這種結構變化使凝膠更硬。很明顯，有。
從這一發現中獲得的知識為利用凝膠硬度的功能材料的設計提供了新的視角，並有望應用於未來將用於食品、藥品和化妝品的微凝膠材料的創建。到。此外，微凝膠還起到支撐細胞的骨架的作用，這一結果有望有助於闡明細胞內生物聚合物凝膠的特性。
