代謝綜合徵是一種內臟脂肪肥胖與高血糖、高血壓和血脂異常等引起動脈硬化的症狀相結合，並增加心肌梗塞、中風和糖尿病的風險的病症。然而，儘管有報導稱熱量過多、缺乏運動、遺傳和衰老是發病的原因，但其機制尚未完全闡明。
另一方面，近年來已經明確硝酸鹽/亞硝酸鹽是一氧化氮的供體，有助於維持生物體內的穩態，其新作用引起了人們的關注。

　為了驗證長期膳食硝酸鹽/亞硝酸鹽缺乏會導致代謝綜合徵的假設，研究組給小鼠餵食1周至22個月的無硝酸鹽/亞硝酸鹽飲食的常規飲食小鼠進行了比較。
結果，在未檢測硝酸鹽/硝酸鹽的飲食中餵食 3 個月的小鼠的內臟脂肪堆積、高脂血症、葡萄糖耐量受損，餵食 18 個月的小鼠體重增加、高血壓、胰島素抵抗、內皮功能障礙，餵食 22 個月的小鼠導致心血管死亡。

　研究小組表示，這一結果是世界上第一個在沒有暴飲暴食或卡路里過多的情況下確定導致代謝綜合徵發展的飲食成分，並且有明確的科學證據表明，蔬菜攝入量是代謝性的。據說它將導致以抑制綜合徵。

　在沖繩縣，老年人雖然壽命很長，但勞動一代的猝死率是全國最高的。因此，克服代謝綜合徵是沖繩縣醫療管理的當務之急。

論文資料：[Diabetologia]長期飲食亞硝酸鹽和硝酸鹽缺乏導致代謝綜合徵，內皮
小鼠功能障礙和心血管死亡