動物有甜味感覺，這是糖等碳水化合物的指標。對人類來說最甜的糖是果糖和蔗糖，而葡萄糖和麥芽糖（由兩個葡萄糖分子連接在一起）被認為是弱甜的。

　此次，研究團隊成功建立了日本獼猴甜味受體（TAS1R2/TAS1R3）的功能測量系統，使得日本獼猴能夠嚐到人類無法感知的麥芽糖的甜味，程度與獼猴相同。蔗糖的甜味，我表現出了我的感受。此外，行為實驗表明，日本獼猴對麥芽糖的喜愛程度與對蔗糖的喜愛程度相同。

　行為實驗表明，日本獼猴所屬的獼猴能夠更好地感知麥芽糖的甜味，這項研究在分子層面上證明了這一點。結合獼猴頰囊的作用，對靈長類甜味感覺演化的研究也取得了進展。此外，在分子層面上尋找參與糖識別的位點的結果顯示，除了先前已知的位點（TAS1R2的胞外區域）之外，TAS1R3也可能參與糖識別。

　目前，測量人體甜味受體功能的系統仍被國外公司申請專利，國內食品業者使用難度極高。透過使用新建立的日本獼猴甜味受體測量系統，國內企業將能夠利用培養細胞的體外實驗系統來發現和應用新的甜味劑，這證明了安全地進行大規模篩選的可能性。