脂類有不同的種類，分為由常溫下易硬化的飽和脂肪酸（黃油、豬油、棕櫚油等）和不飽和脂肪酸（橄欖油、菜籽油、亞麻子油等）組成的脂類。 .) 即使在室溫下也不會變硬。一般分佈的糖果和蛋糕麵團，包括上述在內，都含有脂質，主要是飽和脂肪酸。另一方面，不飽和度高的脂肪酸在從血液中被吸收到細胞中後，顯示出激活酶和轉運蛋白的作用，這些酶和轉運蛋白參與了脂肪燃燒的增加。因此，人們認為加入它會增加燃燒的脂肪量。

　Yajima 助理教授開發了一種原始鬆餅，其脂質中不飽和脂肪酸的比例增加，並在人體熱量計測試中證實 * 食用這種鬆餅會使 24 小時內的脂肪燃燒增加約 10%。動物在消耗（燃燒）飲食中攝取的營養物質的同時維持生命，而無法消耗的營養物質則以體脂肪的形式積累。換句話說，吃這種原味鬆餅而增加的脂肪燃燒量，意味著這種鬆餅比一般鬆餅“難增重約10%”。

　此外，在食用這種“脫脂鬆餅”時，對受試者血液和尿液成分的分析增加了參數，表明其具有防止體內脂肪堆積的效果，以及其他生理指標（睡眠腦電波、激素分泌）。自主神經活動等）也正在獲得（準備發表論文）。

　在日本，食品的西化進程正在推進，將麵粉與油脂混合併烘烤而成的餅乾和蛋糕等西式點心正成為主流，調整脂質的脂肪酸比例的效果可以適用於所有食品和糖果。近年來，由於限制碳水化合物飲食的流行，減少碳水化合物攝入的人數迅速增加，但預計脂質的攝入量會增加而不是減少碳水化合物的攝入量。Yajima 助理教授將把這項研究成果應用到效果驗證中，以展示真正“難增重”的科學證據，並開發食品來製作各種“難增重”食品，而不僅限於鬆餅。時間，它旨在獲得關於脂質的脂肪酸比例對健康有益的生理證據。

* 人體熱量計是一種可以測量能量消耗和脂肪燃燒的房間型能量代謝測量裝置（由富士醫療工業株式會社銷售）。

論文信息：[PLOS ONE] 富含菜籽油的膳食比富含棕櫚油的膳食更能增加 24 小時脂肪氧化
參考：【城西大學】開始研發難增重的鬆餅！ 【藥學系（4年）】