人類在世界各地都發展了區域性的飲食文化，但隨著生活方式的西化和食物的全球分佈，全球範圍內的飲食習慣將變得更加統一，有走下去的可能。研究小組從頭髮的碳氮同位素比，評估了現代日本人飲食習慣的同質化，以及被認為隨著流通和消費全球化而同質化的日本人的飲食習慣。我們驗證了每個都道府縣是否有任何差異。我們還試圖通過將現代日本人的飲食習慣與其他國家的性別和調查結果進行比較來描述他們的飲食習慣。

　研究小組從每個縣接受了 1305 人的頭髮捐贈，並測量了穩定的碳和氮同位素比率。分析結果發現，現代日本頭髮的穩定碳/氮同位素比幾乎沒有波動。都道府縣之間的差異很小，結果與繩文時代的飲食習慣明顯不同，這已被證實具有較大的地區差異。也有人提出，按性別比較，女性普遍攝入較多植物，與1980年代日本人的飲食習慣相比，對魚貝類的依賴比例有所下降。還發現同位素比波動與美國和歐洲相似，小於亞洲國家。

　這項研究的結果表明，頭髮的穩定同位素比例可能表明現代日本人的飲食習慣與美國和歐洲的飲食習慣一樣同質。此外，人發是記錄個人飲食習慣的重要文件，穩定同位素分析作為評價人類飲食生態和食物同質性的有效方法已被證實。..今後，從同位素比對日本人的飲食習慣進行歷史調查將成為重要課題。