奈良醫科大學免疫學系伊藤敏博教授、慶應義塾大學健康科學學院健康與營養學系茅野慎一教授、松村洋子教授領導的聯合研究小組，攝入從柿子中提取的柿單寧（柿子單寧）高純度的柿子。在動物模型中證明，通過以下方法可以改善潰瘍性結腸炎的病理學：
潰瘍性結腸炎是一種原因不明的疾病，會導致胃腸道慢性炎症並反复緩解和復發。近年來，該病患者數量有所增加，估計日本約有20萬人，成為指定疑難雜症中最常見的疾病。
人們認為，當腸道菌群失調破壞了免疫系統激活和抑制之間的平衡時，就會出現潰瘍性結腸炎等炎症性腸病。一般來說，進行藥物治療，但也存在藥物治療無效的情況，因此強烈希望開發新的預防方法和治療藥物。
另一方面，從柿子中提取的柿單寧，很早就被用作防蟲、防水、染色等用途。該小組認為，在大腸環境中發酵並具有抗氧化活性的柿單寧可能能夠抑制潰瘍性結腸炎等大腸炎症。
通過給小鼠餵食含有從柿子果實中提取的高純度柿子單寧的飲食，可以抑制導致潰瘍性結腸炎增加的腸道內有害細菌的增殖和生態失調，並且還可以激活免疫系統細胞。 。結果，我們證明柿子單寧顯著降低潰瘍性結腸炎模型小鼠的疾病活動和炎症。
表明柿單寧可有效預防/治療和維持潰瘍性結腸炎的緩解。
