我不能強烈地意識到食物中含有脂肪和油，但如果我知道，我想吃得更多。我們怎麼知道脂肪和油的存在？由特聘副教授安松惠子（中野）和九州大學五感應用設備研究開發中心特聘教授二宮友三組成的研究小組，是傳達味道的神經之一獨立於其他口味的脂肪酸。我在部門找到的。這是脂肪的味道是甜、苦、鮮、咸、酸五種基本味道之外的第六種基本味道的新證據。
到目前為止，已經表明受體 GPR40、受體 GPR120 和轉運蛋白 CD36 存在於囓齒動物的味蕾細胞中，並且它們可能正在接受脂肪酸。然而，先前關於人類感官評價、囓齒動物適口性和細胞反應性的研究未能證明脂肪酸特異性味覺的存在。
這次記錄小鼠鼓索單纖維的反應時，顯示出脂肪酸特異性反應的神經纖維約佔總數的17.9%。此外，超過一半的甜味和鮮味反應神經組對脂肪酸有反應。 在不表達 GPR120 的小鼠（GPR120 基因敲除小鼠）中，脂肪酸神經急劇減少，並且在使用味覺厭惡學習的行為實驗中，這隻小鼠無法區分亞油酸和鮮味物質谷氨酸。由此發現，GPR120在感知脂肪酸獨特味道的味覺細胞中發揮著重要作用。
在本報告中，身體配備了包括必需脂肪酸在內的長鏈脂肪酸檢測系統，脂肪酸可能在體內具有各種作用，可以作為線索選擇性地將其攝入體內保持健康。如圖所示。未來，預計將對食品開發和闡明與飲食行為和消化吸收的關係產生重大影響。
