山梨大學葡萄酒科學研究中心副教授 Misa Otoguro 和副教授 Munekazu Kishimoto 與山梨縣一家釀酒公司 Marufuji Winery Co., Ltd. 的聯合研究小組創造了一種天然葡萄酒，不使用從日本進口的培養酵母法國 他開發了一種通過發酵生產優質葡萄酒的新方法。
據山梨大學稱，這種方法稱為放大法，使用附著在葡萄上的天然酵母。從採摘前葡萄的小規模自發發酵開始，規模逐漸擴大到將最終成為發酵劑的發酵液的0.5-2%加入到葡萄汁中。用這種方法釀造的葡萄酒可以賦予可以說是自然發酵葡萄酒特有的複雜風味，有望應用於以高品質為目標的有機葡萄酒。
近年來，北海道、山梨縣、長野縣相繼建立了新酒莊。到目前為止，大多數酒廠都使用從法國等國家進口的發酵酵母，但缺點是酒的味道很單一。
因此，越來越多的酒莊開始採用自然發酵，但問題是發酵不完全會使酒太酸，產生難聞的香氣。為了克服這個問題，研究小組進行了 5 年的連續測試，並確認放大方法減少了令人不快的香氣並生產出高質量的葡萄酒。
