營養：新食品可將飲食對環境的影響減少 80%

 
在歐洲飲食中，用發酵乳、昆蟲噬菌體和真菌蛋白等新型/未來食品 (NFF) 取代動物性食品 (ASF)，可將全球變暖潛力、用水量和土地使用量分別減少 80% 以上。被減少。一篇報告該模型研究結果的論文，自然食品 將發表於。

現有關於素食（素食飲食）、純素飲食（純素食飲食）和精益素食等替代飲食的文獻證明了減少肉類消費對健康和環境的好處。相比之下，在細胞培養技術等新技術或新監管框架下生產的 NFF 包括目前可用的高蛋白植物性 (PBPR) 食品（如豆類、豆類、穀物），並且在某些情況下，還包含更多必需營養素全面地。NFF 也往往比現有的 ASF 具有更高的土地和水資源效率。

Rachel Mazac 和同事應用線性規劃模型來優化 ASF、PBPR 食品和 NFF，其目標是滿足營養充足性，同時最大限度地減少全球變暖潛力、水的使用和土地的使用。我想出了這個組合。還考慮了與文化可接受性和可擴展性相關的消耗品數量的限制。總體趨勢是，歐洲飲食中用 NFF（例如昆蟲飲食、發酵奶、微生物蛋白）替代 ASF 滿足營養充足性和消耗量限制，發現所有環境影響（全球變暖潛勢、用水、土地利用） ）可減少80%以上。

Mazac 等人認為，目前的研究結果不僅證明了新型食品對更可持續的食品體係可能做出的貢獻，而且還證明了與每種歐洲飲食選擇相關的協同作用和貿易。其結論是，很明顯，它是關閉的。

 
* 本文轉載自《Nature Japan Featured Highlights》。
轉載自："營養：新食品的引入可將飲食對環境的影響降低 80%“