在少子化、人口老齡化的日本，維持人們健康、確保安全的“食品”知識的需求日益增加。麻布大學食品生命科學系培養了許多能夠滿足這種需求的“食品專家”。如何培養該領域特有的高水平專業人才？我們採訪了同系教授小西芳子。
HACCP 強制實施的當今日本所需的人力資源
2008年4月，麻布大學生命環境科學學院設立食品生命科學系。其成立的目的是創建一個全面學習食品信息、食品功能和食品安全的場所，並培養能夠滿足食品行業廣泛需求的人才。最重要的是，該部門強調培養對近年來備受關注的國際食品安全標準HACCP（危害分析和關鍵控制點）系統具有廣泛知識的人力資源。
“最初，HACCP是美國NASA設計的一套系統，作為製造永遠不會引起食物中毒的太空食品的衛生控制方法。大約5%的食品會被抽樣檢查，如果食品沒問題，發貨時，我們從初級生產階段就仔細檢查原材料是否安全。設施設計有嚴格的標準，食品儲存和烹飪環境的分區（劃分）必須嚴格執行。HACCP理念就是不斷地在各個階段進行徹底的衛生管理，比如檢查清潔、洗滌、溫度控制等方法，並做好萬一發生的應對措施。”
HACCP體係也在2018年6月食品衛生法修訂時引入，現在要求所有食品經營者根據HACCP制定衛生管理計劃。 隨著2020年東京奧運會和殘奧會的臨近，日本除了食品衛生檢查員等政府官員外，還迫切需要確保掌握HACCP準確知識的人力資源。麻布大學食品與生命科學係正在培訓 HACCP 系統管理員，讓他們做好在此類場所工作的準備。
提升學生“成長率”的學習環境
看來，申請麻布大學食品生命科學系的學生中，有不少從一開始就對“食物”進行研究的積極性很高，比如熱愛食物的人、想研究過敏的人等。
“該系準備了課程，可以讓你學習與食品相關的各種知識，從基礎到應用，我們鼓勵你從第一年開始積極參加實踐培訓。我們還與機構和公司進行聯合研究，連續兩年實現畢業生就業率2%。
我認為小型大學特有的師生近距離也對學生的高增長率產生了影響。為了作為真正意義上的“食品專家”在社會中發揮積極作用，不僅需要從事專業領域的研究和活動，而且還需要正確傳達這些研究和活動的意義和重要性。 “為他人和社會做出努力。你還需要有效溝通的能力，”小西教授說。
有能力從各個方面支持我們社會不可或缺的“食物”這一重要元素的“食物專家”的存在價值，未來將不斷增加。
