茶是由山茶科茶樹的新鮮葉子乾燥和發酵製成的。根據發酵程度的不同，變成綠茶、烏龍茶、紅茶等各種茶。綠茶中富含兒茶素，被認為是預防心血管疾病和癌症的保護物質。常見的陶瓷茶杯是在成型的粘土器皿表面塗上釉料（一種玻璃質材料）[釉]製成的。釉料具有防水性和多種顏色。

　研究小組使用含有不同金屬氧化物的市售釉料（Oribe、海參、Irabo和Toumei）對陶瓷件進行釉面處理，並在1250℃下燒成製備釉相樣品。將從茶葉中提取的綠茶與各釉相樣品混合併在80℃下保持6小時。

　結果，綠茶中含有的各種兒茶素在陶瓷釉面的催化作用下被選擇性氧化，並發現產生多酚類物質（茶黃素及其氧化物，以及聚合物等）。這意味著，與茶葉發酵過程中氧化酶氧化兒茶素類相同的反應是由釉面的催化作用引起的。

　未來，我們可以期待為自古以來享譽世界的茶和陶瓷創造出新的功能，例如有助於改善人類健康的兒茶素的合成（原位合成）和開發讓您享受多變口味的茶具。

論文信息：[科學報告] 釉料引起的茶兒茶素降解