東京大學醫學研究科助理教授村上健太郎和佐佐木聰教授領導的研究小組採訪了日本成年男性和女性，了解他們與食物相關的價值觀、知識和技能。結果發現，女性的技術和技能有所提高，而一般技術和技能則下降。
研究小組向全國2,231名成年日本男性和女性發出了問卷調查，詢問他們的食物選擇價值觀、營養知識、烹飪技巧以及與食物相關的一般技能。
他們發現，女性比男性更重視所有食物選擇標準，包括可及性和安全性，並且擁有更高的知識、技能和技能。 60-80歲的老年人在選擇食物時重視安全和有機食品，而19-39歲的年輕人和40-59歲的中年人則看重可及性、便利性、感官吸引力和舒適度。
此外，還得到了相反的結果：男性的烹飪技能和食物相關技能普遍隨著年齡的增長而下降，而女性的烹飪技能和食物相關技能普遍增加。
這是首次對日本人的飲食價值觀、技術和技能進行全面調查。研究小組相信，這將為確定促進健康飲食習慣的有效措施和製定教育計劃提供科學依據。
