筑波大學醫學院的平松佑二教授、川俁健研究生和納豆製造商高野食品的聯合研究小組闡明了納豆攝入通過改變腸道菌群和維生素 K2 等代謝物來抑制動脈硬化的機制。 。
根據筑波大學介紹，研究團隊分別餵食小鼠高維生素 K 納豆、低維生素 K 納豆、不同維生素 K2 含量的普通納豆以及高膽固醇飲食，並研究了每種納豆對健康的影響。動脈硬化。
結果，餵食任何類型納豆的小鼠的動脈硬化病變數量均有所減少，但高維生素 K 納豆的病變減少尤其明顯。此外，後續觀察發現，腸道內納豆芽孢桿菌增多，顯示高維生素K納豆對於抑制動脈硬化有高效作用。餵食高維生素K納豆的小鼠血清中，腸道巨噬細胞分泌的一種促進動脈硬化的蛋白質濃度顯著降低。
當我們研究納豆是否抑制巨噬細胞活化時，我們發現用高維生素 K 納豆處理的巨噬細胞中抗發炎蛋白的表達尤其增加。研究團隊認為，研究結果顯示納豆可以增加腸道內納豆芽孢桿菌的數量，改變細菌菌群，並透過作用於促進動脈硬化的免疫細胞來抑制腸道發炎。
動脈硬化是一種慢性疾病，脂質和發炎細胞積聚在血管壁上，導致心臟病和中風。據說納豆具有抑製作用，但其機制尚不清楚。
