在全球氣候變化和人口增長的背景下，“人造肉”技術作為應對糧食短缺的對策而受到關注。如果將醫學上使用的人源組織細胞培養方法應用於牲畜組織細胞，一種名為“培養肉”的新技術就會出現。
順天堂大學的一個研究小組對從家畜（牛）中分離出的細胞的特徵進行了評估，並明確了源自牛骨骼肌的CD29（Ha2/5）陽性細胞具有特別高的增殖和自我聚集能力。 CD29(Ha2/5)陽性細胞培養時，約24小時內自我聚集，形成直徑約500μm的三維細胞聚集體(球體)。
通過誘導這些球體分化為肌肉和脂肪，形成了同時含有肌肉成分和成熟脂肪顆粒的“肉芽”，這是培養肉的基礎。我們將它們命名為“肉芽”，並嘗試將它們嵌入膠原蛋白凝膠中進行放大，結果肉芽融合增殖，凝膠聚集，最終形成直徑約1.5厘米的結構。成功了利用這項技術，預計100天內可以從21克牛肉中獲得7.75 x 1013個細胞，這可能會導致可持續培養肉的發展。
如果我們能夠發展這項研究成果並建立大規模培養技術，預計我們將更接近培養肉的實際應用。此外，通過這項技術，肌肉和脂肪成分可以自由設計，因此不僅可以作為食用肉的培養肉，還可以作為疾病患者和運動員的營養功能食品。研究小組認為那
