從 2019 年 7 月起，東京大學農業與生命科學研究科“健康與營養功能科學”社會合作課程、日本食品科學研究所和 Kura Sushi Co., Ltd. 將在科學的方法。我們開始了追求美味和健康的分析。
倉壽司自創立以來一直以“安全、美味、價廉”為理念，在200多種食品中均添加了化學調味料、人工甜味劑、合成著色劑、人工防腐劑四大添加劑在店里處理。我們對食物本身的成分、質量和味道都很講究，不使用。隨著餐飲服務行業的環境日新月異，這一分析已經實現，以便為消費者提供更好的產品。
第一個分析，以“美味的食物對身體有益。好的食物美味。”是Kura Sushi每年銷售約7,000萬道菜的第一名產品“金槍魚”中的佼佼者。時間。在保持庫拉壽司中央廚房室溫和濕度恆定的同時，嚴格控制濃度和水溫的金槍魚瘦肉部分從0小時（未老化）到24小時和36小時，48小時，72小時小時，120 小時。它們被重新冷凍並運送到東京大學，在那裡測量影響味道的谷氨酸和肌苷酸的濃度。日本食品科學研究所的真鍋教授認為是“美味的最佳點”。
測定的結果是，48小時後鮮味成分增加至140％，因此得出鮮味成分平衡最佳的陳化時間為48小時。根據這個結果，金槍魚的陳釀時間從36小時改為48小時，11月8日以“極陳金槍魚”開始銷售。
參考：[Kura Sushi Co., Ltd.] Kura Sushi 與東京大學農業與生命科學研究科開始了一項科學地追求“美味”的分析。
