匠心平衡外來飲食文化與營養均衡
“世界食堂”是作為2020年昭和女子大學建校100週年紀念事業的一部分而啟動的。利用天普大學日本校區（TUJ）遷至昭和女子大學校園的決定，我們共同提出了來自世界各地的各種菜餚作為昭和女子大學學生食堂Sophia的菜單。提出了兩校學生通過“美食”促進跨文化交流和跨文化理解。
昭和女子大學自2011年下半年開始實施“Kagayake☆健康美麗計劃”，旨在幫助在校學生成為健康美麗的女性。作為這項活動的一部分，該大學人類生命科學學院營養管理系的學生在提出營養均衡的學校食堂菜單方面發揮著核心作用。在預算範圍內設計滿足女學生每日能量和營養需求三分之一的菜單，並進行調整，以便學校食堂的餐飲公司可以使用商業烹飪設施立即提供。通過這個“Kagayake☆健康'美麗” '項目'，我們積累了一定的專業知識。
在世界食堂中，添加了盡可能忠實、健康地再現世界各地美食的主題。例如天普大學所在地費城的特色菜費城芝士牛排就被選為第一個菜單。這道麵包中間夾著肉和奶酪的菜，體積十足，但在營養價值方面似乎存在不少問題。
他說：“我的能量往往過多，因此我調整了整個菜單的營養平衡，將麵包做得小一點，並使用酸奶作為涼拌捲心菜沙拉的調料。”清水富美子副教授昭和女子大學人類生命科學部營養學系。
Kagayake☆健康“美麗”項目的成員以及昭和女子大學100週年紀念項目招募的一般志願者學生參與了“世界食堂”提供哪個國家的菜餚的選擇。 TUJ 招募志願者學生作為全球食品大使。在了解各國飲食文化差異的同時，我們諮詢創意，巧妙地將它們實現在學生食堂的菜單中。
“如果你嘗試用日本的食材和調味料重新製作一份費城芝士牛排，那麼它的味道最終會像牛丼一樣。在品嚐活動中交換意見時，我們進行了調整，使其盡可能接近正宗的味道。製作起來很困難來自其他國家的菜餚味道完全一樣，但我正在努力創造一些我可以自信地作為'世界自助餐廳風格'菜單的東西，”TUJ Global 說道。 ・食品大使，第二年的Ian Sukibaski 先生日語系的學生正在發言。
這是一個通過兩所大學密切合作而發展的項目
除了Kagayake☆健康“美麗”項目的成員之外，支持兩所大學之間的整體推廣和學生交流的全球公共關係團隊由學生志願者負責。其活動範圍廣泛，包括口譯、翻譯材料以及為該項目制定官方標誌。
“當我聽來自其他國家的學生講述時，我了解到他們經常吃一些在日本不知道的意想不到的菜餚，而且它們與我對那個國家的印象完全不同。我經常對我所看到的感到驚訝， ” 基礎教育系三年級學生、全球公共關係團隊成員畠山彩音說道。
“世界食堂”項目是通過兩所大學從學生到教師的密切合作推動的，計劃活動持續到2020年11月，但根據兩所大學的評估，此後可能會繼續進行。據說還有去的可能。事實上，2019年10月的芝士牛排式午餐收到的訂單量是同價位套餐的兩倍，而且味道評價很高。
在即將到來的全球化時代，必須擁有能夠自然地接受多樣性並相互合作、超越國家、宗教和文化差異的人力資源。 世界自助餐廳可以說是一個可以通過實踐學習為此類人力資源的發展做出貢獻的項目。
