我們的意志是留下一個自然與人和諧相處的美麗世界。

10月1926日(週四),創立於XNUMX年的甜豆專賣店Torokuya Co., Ltd.(位於京都市中京區,CEO近藤武史)推出了“親近大自然的恩惠”的概念。`` SHUKA,一個只用種子和糖製成的永恆糖果品牌已經亮相。

活用被稱為“糖醃菜”的甘納豆的古老食品保存技術,使用的原料包括小豆和小豆,以及在海外廣受歡迎的可可、開心果等種子。出道前的眾籌已經引起了關注,例如在4天內就達到了150萬日元的目標金額。我們向製作人 Takeshi Kondo 詢問了開發故事。

 

SHUKA的誕生之路

 Amanatto 是在江戶時代開發的一種日本點心,當時糖果仍然很有價值,工匠們希望製作糖果變得簡單,主要使用當時甚至不被視為原材料的豇豆。使用豆類進行糖漬,是日本特有的飲食文化,是保存技術之一。

 研究生畢業後,我決定接手家族企業。在那個過程中,我意識到甘納豆的問題和價值,以及它的優點和缺點。問題是它給老年人帶來了甜食的負面形象,老套,太甜,納豆不甜等等)。

 另一方面,它非常簡單,只有豆類和糖,而且是植物性的,所以有各種飲食限制的人,如過敏、宗教和素食主義,可以安心食用。我特別看重的是尊重生物和自然的態度,比如把材料的顏色和形狀完整地留下來。

 2018年,我們在意大利的慢食世界大會上展出,希望向世界傳播甘納豆和日本文化。結果並沒有我們預期的那麼好。讓我在這裡想到的是全世界都喜歡什麼樣的糖果?這就是它的意思。答案之一是我在現場看到的巧克力。以此為提示,我們在 2020 年發布了一種可可豆 Amanatto。

 但是,雖然有所評價,但至今沒有達到改變甘納豆形象的地步。畢竟要打造一個高於產品的品牌。考慮到這一點,我想創建一個世界級的品牌,所以我去見了以品牌聞名的中川正七商店的董事長中川正七。我聽到的是一句話,“Amanatto 基本上是種子和糖。”由此誕生了種子點心品牌“SHUKA”,直白地表達了這一點。

 

Shuka 是一種只用種子和糖製成的甜點,您可以在這裡充分享受新舊食材的個性。

 

繼承傳統,迎接新挑戰

 我想離開甘納豆。在不斷倒閉的甘納豆行業中,我想將甘納豆的新舊形式託付給“SHUKA”。我們作為接班人的工作就是認真地繼承原來的東西,並隨著時代的變化而改變。知道哪些部分要保留,哪些部分要改變,並且不忽視我們的獨創性,這對家族企業的生存有很大關係。

 迄今為止,我們繼承了我們公司製作甘納豆的實力,但我們改變了觀念,讓更多的人不分年齡、不分國籍,都能吃到,未來的前景也由此開闢了一片水稻田。

 

對同輩年輕人的敬仰

 未來,我們將首先致力於季節性產品的開發。比如水果在西方普遍是用糖醃製的,本來就是為了帶籽,我覺得是SHUKA的典型。我還希望人們喜歡將種子與不同的飲料搭配。從明年開始,我們將嘗試用種子製作西式點心,目標是在2025年大阪世博會上與SHUKA一起娛樂世界各地的人們。

 此外,我希望通過開發與種子相關的新產品以及著眼於海外市場擴大店鋪,讓世界各地的人們都能吃到甘納豆。
稍微抽像地說,我想通過甘納豆的生產,為創造人與人、人與自然和諧相處的繁榮社會做出貢獻。這是一個非常雄心勃勃的願望,但沒有什麼比我這個年齡的年輕人在朝著這個目標努力的同時對傳統產業產生嚮往更讓我高興的了。

 

“讓你感覺像一顆種子”的概念店

 

給高中生和大學生的信息

 我相信到目前為止我所做的一切都沒有白費。本來,我並沒有接手家族企業的打算。至於我現在當了經理的感覺,我只能說目標變了。

 剛接手家族企業時,我想用大學裡學到的科學實驗方法來彌補實踐經驗的不足,繼續將前任的工作詳細數字化。因此,我們現在能夠在短時間內重現前人的技術。即使你看不到未來,也要全身心投入到那一刻你感興趣的事情上。這樣,即使您沒有立即實現目標,它最終也會實現。

 另外,我認為做當時只能做的事情很重要。大學院畢業後,我在一家老字號點心店工作了兩年。我沒有任何幫助家族企業的經驗,所以我認為馬上開始工作是沒有用的。同時,我認為一旦我開始了家族企業,我將在我的餘生中繼續做下去。回想起來,我覺得那兩年的經歷對今天的我來說非常有用。

 

 

太六屋

第四代近藤健二

1990年生於京都。 2012-2014 京都大學大學院微生物研究。 2014-2016年畢業後,在關西的老字號點心店(Taneya Club Harie)工作。 2016 年,加入 Toorokuya Co., Ltd.(家族企業)。 2018 年,Amanatto 首次在意大利舉辦的慢食世界大賽“terramadresalonedelgusto”中展出。他還開展活動,通過甘納豆向世界傳播日本文化。 2020年,他被任命為代表董事。我們與京都的工藝巧克力企業“DariK”合作,推出了“Kakaa Amanatto”,這是一種使用世界上罕見的可可豆的改良甘納豆。 2021 年,我們將開始與 Nakagawa Masashichi Shoten 進行品牌重塑。 2022年推出永不過時的糖果品牌“SHUKA”。她的愛好是意大利語。

 

大學學報在線編輯部

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