除了基礎學術研究外，中部大學還作為內部研究項目推進有助於提高大學品牌的研究。此次試釀是“中部大學葡萄酒與清酒項目”的一部分，旨在釀造優質清酒，並與愛知縣工業科學技術中心（名古屋市西區）合作進行。

　這次使用的酵母是從Fuyo植物的花朵中分離出來的天然酵母，具有優異的釀造特性。金正副教授的實驗室從2013年開始進行開發，以“五百萬石”為原料大米，完成了大米拋光率70%、酒精度17.6%的純米清酒。從開發到完成，有來自應用生物學學院的五名學生參與。

　近年來，由於技術水平的提高，清酒的品質有了顯著提高，但由於鑑標會等評估的需求，標準化也在進步，年輕人對清酒的缺乏並沒有改善。另一方面，放眼世界，日本酒確實隨著日本的飲食文化一起傳播，我們正處於一個需要多種酒精飲料來適應不同口味的時代。兼正實驗室致力於開發滿足此類需求的酵母。