中部大學應用生物學系環境生物學係金誠副教授(應用微生物學)實驗室進行了用扶陽花釀製的清酒的試釀。 於 2016 年 4 月 8 日公佈。這一次,它將在校園內分發,並從明年開始以“中部大學清酒”的名義銷售。

 中部大學除了基礎的學術研究外,還作為校內研究項目推進有助於提升大學品牌的研究。本次試釀是愛知產業科學技術中心食品工業技術中心(名古屋市西區)的合作,為釀造具有優良酒質的清酒的“中部大學葡萄酒和清酒項目”的一部分。 .

 這次使用的酵母是從扶陽花中分離出來的具有優良釀造特性的天然酵母。金副教授的實驗室從2013年開始開發,以“五百萬石”為原料,完成了精米率為70%、酒精度為17.6%的純米酒。從開發到完成,來自應用生物學學院的五名學生參與。

 近年來,由於技術能力的提高,清酒的質量得到了顯著提高,但由於鑑定等方面的評價需求,清酒的標準化程度有所提高,年輕人對清酒的脫離感並沒有改善。另一方面,放眼世界,清酒與日本的飲食文化一起穩步傳播,我們正處於一個根據各種口味要求各種酒質的時代。Kinsei Laboratory 致力於開發滿足這種需求的酵母。

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