山梨大學葡萄酒科學研究中心於2015年11月7日在日本葡萄栽培與葡萄酒學會2015年上越會議上宣布,與Warehouse TERRADA共同開發,專注於葡萄酒的陳釀和溫度範圍。
自2014年4月起,山梨大學葡萄酒科學研究中心和寺田倉庫一直在進行聯合研究,以驗證有用的溫度範圍,以尋求葡萄酒長期陳釀的最佳儲存和保存環境。
此次發表的研究中,將各品牌的紅葡萄酒和白葡萄酒分別在4℃、14℃、35℃、室溫四種條件下在寺田酒窖中存放4個月,並且這些葡萄酒每年存放12次。我們對產品進行了定點分析,分析了一般成分、色調、有機酸和香氣成分,並使用味覺識別設備和侍酒師對味覺、嗅覺和視覺感官測試進行了評估。結果,對每個溫度都得到了不同的評價,發現3°C的溫度環境是最適合陳釀葡萄酒的,因為味道的複雜性和廣度進步最大。
山梨大學葡萄酒科學研究中心是日本唯一專門研究果酒的研究所。此外,從全球的角度來看,我們現在正在全面開展充分利用尖端細胞工程和基因工程技術的基礎研究,以及最新葡萄栽培和釀酒的實踐研究。該中心和寺田倉庫計劃繼續聯合開發,旨在改進葡萄酒儲存技術。