山梨大學葡萄酒科學研究中心於 2015 年 11 月 7 日在日本葡萄和葡萄酒協會的 2015 年上越會議上宣布與 Warehouse TERRADA 共同開發葡萄酒的陳釀和溫度範圍。

 自 2014 年 4 月以來,山梨大學葡萄酒科學研究中心和 Warehouse TERRADA 一直在進行聯合研究,以驗證有用的溫度區域,以尋求適合長期葡萄酒陳釀的最佳儲存和儲存環境。

 在本次發表的研究中,將每個品牌的紅葡萄酒和白葡萄酒分別在4℃、14℃、35℃和常溫四種條件下儲存在Terrada酒窖中4個月,這些葡萄酒分別儲存了12年。定點分析,通過分析一般成分、色調、有機酸、香氣成分,通過味覺識別儀、味覺識別儀、味覺、嗅覺、視覺感官測試進行評價由侍酒師。結果對每個溫度得到了不同的評價,發現3°C的溫度環境最能促進口感的複雜性和擴散性,最適合葡萄酒陳釀。

 山梨大學葡萄酒科學研究中心是日本唯一一家專門研究果酒的研究所,自1947年成立以來,隨著日本葡萄酒工業的發展,一直在廣泛領域進行葡萄酒和葡萄的研究。此外,從全球的角度來看,我們目前正在進行從充分利用尖端細胞工程和基因工程技術的基礎研究到葡萄栽培和釀酒的最新實踐研究的綜合研究。該中心和寺田倉庫將繼續共同開發,旨在提高葡萄酒儲存技術。

資料來源:[Warehouse TERRADA Co., Ltd.] 與山梨大學共同研究的公告

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