RIKEN、高亮度光子科學研究中心和大阪大學的聯合研究小組成功地闡明了為什么生活在100°C以上的細菌產生的蛋白質具有高耐熱性。據說可以人工設計具有耐熱性的蛋白質,預計這將大大有助於功能分子的未來利用。

 蛋白質是生物體的主要成分之一,發揮著生存所必需的各種作用。蛋白質通過將20種氨基酸像鏈一樣連接起來並精確折疊來發揮其功能。當對許多蛋白質施加熱量時,折疊的蛋白質會坍塌並失去其功能。穩定性與折疊時相鄰氨基酸之間的粘合強度有關。然而,疏水性(排斥水的性質)和靜電等各種因素以復雜的方式涉及,這些因素對它們的影響程度尚不清楚。
 2006年,該小組發現了一種即使在150°C以上的溫度下也能保持其功能的蛋白質。它有許多容易積聚靜電的部分,據估計它對耐熱性很重要。在這項研究中,我們將這種蛋白質與正常蛋白質進行了比較,並觀察了加熱時的變化。結果表明,除了靜電的影響(以前被認為很重要)之外,疏水性也有很大的影響。
 這一發現可能會迫使蛋白質材料設計的指導發生重大轉變。為了證實這一發現,有必要重複演示實驗,但毫無疑問,獲得了很大的線索。

資料來源:[日本醫療研究開發機構] 熱力學闡明蛋白質在 100°C 以上溫度下穩定的機制

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