早稻田大學和丘比公司的研究小組證實,「咀嚼」蔬菜會刺激餐後胰島素分泌以及促進胰島素分泌的荷爾蒙。研究表明,從餐後新陳代謝的角度來看,「咀嚼」蔬菜的重要性得到了支持。

 據報道,飯前吃蔬菜(蔬菜優先)的飲食方法具有抑制餐後血糖上升的效果。這被認為是由於蔬菜中膳食纖維含量高所致。還有報導稱,根據蔬菜是固體還是液體,對餐後血糖值的影響也有所不同。然而,咀嚼蔬菜對餐後血糖水平以及胰島素和腸促胰島素等荷爾蒙分泌的影響尚不清楚。

 因此,研究團隊研究了飯前咀嚼固體蔬菜對餐後葡萄糖代謝的影響。我們在 19 名健康成年男性(平均年齡 22 歲)中研究了咀嚼和不咀嚼蔬菜(捲心菜)時對餐後代謝的影響。

 因此,咀嚼會導致胰島素(一種降低餐後血糖水平的激素)的分泌,其作用機制之一是在咀嚼後的早期階段刺激腸促胰素(一種促進胰島素分泌的激素)。是可以做到的。

 研究小組強調,這項針對年輕人的研究具有重要意義,因為它表明「咀嚼」蔬菜可能會刺激胰島素分泌。如今,人們傾向於避免吃硬的食物,而喜歡吃軟的食物。他們說,他們需要有意識地“咀嚼”,並希望他們在日常生活中付諸實踐。

論文信息:[科學報告]咀嚼蔬菜對健康年輕男性餐後葡萄糖代謝的影響:一項隨機對照研究

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