蛤蜊煮沸後，湯變得渾濁，但直到現在還不清楚為什麼它會變白。在以蛤蜊產地而聞名的宍道湖的島根縣，明確了導致渾濁的原因是蛋白質原肌球蛋白。島根大學的一個研究小組通過使用分離和檢測蛤汁中的蛋白質等方法發現了這一點。
在研究中，我們首先發現渾濁的致病因子比較大（100kDa以上）。說到大分子，極有可能是蛋白質，“吸收”不適用。
因此，我們通過SDS-PAGE（聚丙烯酰胺電泳）從蛤汁中分離出蛋白質，並通過MALDI-TOFMS（基質輔助激光解吸/電離）進一步分析。
牛奶的渾濁與鈣與酪蛋白的結合有關，而豬骨湯的渾濁與蛋白質以外的脂質有關。我還檢查了淡水蛤蜊的原肌球蛋白，但鈣和脂質等離子無關緊要。
另一方面，發現蛤蜊、扇貝、牡蠣和蛤蜊以外的其他貝類在煮沸時會變渾濁，病原體是原肌球蛋白。
關於原肌球蛋白不滿足熱變性和紫外線吸收的特性，據說原肌球蛋白即使在通常對熱敏感的蛋白質中也具有耐熱性，並且原肌球蛋白含有一種稱為色氨酸的氨基酸，它吸收280nm的波長. 很明顯，沒有
原肌球蛋白本身沒有鮮味，不認為與蛤蜊汁的鮮味有關，但有可能原肌球蛋白可以用來做渾濁的湯，讓它看起來“好吃”。
