東京工業大學特聘助理教授野島龍也領導的研究小組，成功地利用雞蛋的蛋清蛋白生產出一種名為“蛋清蛋白凝聚凝膠”的高強度凝膠材料。有望應用於醫療材料和食品開發。
蛋清在加熱時會硬化（凝膠），但其低壓縮強度使其難以用作材料開發的材料。2016年，研究小組開發了一種通過添加獨特的離子表面活性劑來瞬間凝結水中蛋白質的技術。
此次，利用該技術，當將陰離子表面活性劑和陽離子表面活性劑以一定比例添加到蛋清蛋白中時，含有參與凝膠化現象的蛋白質的透明液體物質（蛋清蛋白縮合物）形成為水。相分離。結果發現，蛋白質在內部有規律地積累。
接下來，當蛋清蛋白濃縮物加熱到70度時，它會變硬，呈白色且不透明，這種物質是含有80%水的水凝膠（蛋清蛋白濃縮物凝膠），經證實是可生物降解的（被微生物降解）形成蛋白質網絡結構的物質。
這次生產的蛋清蛋白凝結凝膠的厚度是其17/1，柔軟到可以壓碎，但強度比普通煮蛋清強150倍以上（相當於對1日元硬幣施加1噸壓力） .稻田。經證實，由蛋清製成的物質的強度是世界上最高的，其強度與化學合成的高強度水凝膠材料一樣強。
這項研究成果將帶動具有實用實力的新型功能材料的開發，例如在一定時間後可被吸收而不會殘留在體內的醫用材料、具有新質地的食品等，有望得到應用開發。
