由明治大學宮下義明教授領導的研究小組與麒麟控股株式會社共同研究,開發出獨特的電流波形,可將低鹽食品的鹹味提高約 1.5 倍。預計它將有助於健康的飲食習慣。

 日本人每天的鹽攝入量遠高於WHO(世界衛生組織)的鹽攝入量標準。近年來,由於健康意識的提高,國內低鹽、無鹽食品市場不斷擴大。如果低鹽飲食繼續美味,可能會改善健康問題並導致低鹽和無鹽市場進一步擴大。

 迄今為止,該研究小組對“電味”技術的使用進行了研究,該技術使用不影響人體的非常微弱的電流來模擬人們感知食物味道的方式的變化。作為這項研究的結果,我們開發了一種獨特的電流波形,可以增強低鹽飲食的風味。在一項涉及 40 名年齡在 65 至 31 歲的男性和女性的臨床試驗中,他們正在或已經經歷過減少鹽攝入量,31 名受試者中有 29 名報告說,當他們吃測試食物時“鹹味增加”。世界上首次確認低鹽飲食所感知的鹹味增強了約1.5倍(鹹味強度的評價變化值)。

 麒麟已開發出配備該技術的“Elexalt”設備“Elexalt -Spoon-”和“Elexalt -Wan-”。您可以通過 4 個步驟調整弱電流來選擇您喜歡的鹹味強度。我們將與Nord Co., Ltd.和Orange Page Co., Ltd.聯合開展示範實驗,通過提供一套低鹽膳食來評估膳食滿意度,併計劃發布“Elexalt”設備(2023年)。有公司的目標是實現一個人們可以享受美食並改善生活習慣的社會。

參考:[麒麟控股有限公司] 開發出利用電力將低鹽食品的鹹味提高約1.5倍*2的勺子和碗

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