明治大學教授 Yoshiaki Miyashita 開發了一種可以改變食物和飲料的味道和外觀的裝置。在實驗中,我們成功地再現了即使是貝類過敏的人也可以安全體驗的蟹奶油炸肉餅的味道。
這個裝置被稱為“TTTV2”(轉變味覺和視覺外觀),它混合併噴射一種液體,讓你感受到食物和飲料的五種基本味道(甜、酸、咸、苦、鮮)和辣。在之前的設備“TTTV1”中,它被噴塗在透明薄膜上,但這一次它有了進一步的發展。
將原始食物A改變為目標食物B的味道和外觀的過程如下。首先,用味覺傳感器測量原始食物A和目標食物B,併計算味道差異(B - A)。通過在噴射和混合味道溶液的同時將這種味道的差異應用到源食物A,使目標食物B的味道更接近。此外,通過使用可食用墨水進行印刷,外觀更接近目標食品和飲料B。
作為輸出示例,我們成功地使牛奶的味道和外觀與蟹奶油炸丸子相同。它不含任何過敏原,因此即使是貝類過敏的人也可以安全地體驗它。苦味溶液中所含的碳酸鉀使pH呈鹼性,牛奶中所含的胺類化合物揮發,產生海鮮和甲殼類動物的香氣。這樣,在不添加任何調味料的情況下,就可以做出類似於蟹膏炸丸子的味道、外觀和香氣。
TTTV2可以輕鬆地將白飯糰變成梅干飯糰,將白米變成散壽司,甚至將家庭烹飪變成專業調味料。此外,由於它可以安全地再現任何食物和飲料的味道,這是一個極端的例子,但據說杏鮑菇可以以與毒蘑菇(木耳蘑菇)相同的味道和外觀安全地享用。
未來,它的目標是作為安裝在廚房的“調味器具”(宮下教授創造的詞)在社會上實現。