東京農工大學早出浩二教授、香川大學吉田博美博士以及源自東京農工大學的風險投資公司Altizyme International Co., Ltd.成功對脫水酶進行了結構分析葡萄糖。這種酶還用於自我監測血糖水平，未來將加速改進，以便測量更準確的血糖水平。
糖尿病在日本被稱為與生活方式相關的疾病之一，已成為世界範圍內的一大問題，患者數量接近4億。患者每天監測血糖水平並通過藥物、飲食和運動來控制血糖至關重要。到目前為止，已使用各種酶來測量血糖水平，但目前使用的是黴菌衍生的葡萄糖降解酶。另一方面，仍有改進的空間，例如由於它檢測葡萄糖以外的糖而缺乏準確性。儘管如此，迄今為止，人們對其結構的細節仍一無所知，全世界都在熱切地等待其結構的闡明。
為了了解酶等蛋白質的結構，必須製造蛋白質晶體。研究小組用轉基因大腸桿菌產生的酶製造了晶體。此外，通過X射線的測量，我們成功地闡明了三維結構和分解葡萄糖的反應機制。由於識別糖的部分的結構也已明確，因此可以在基因水平上進行改進，使其只能檢測葡萄糖。
此外，相信這項研究成果不僅會改善糖尿病的血糖水平測量方法，還將應用於廣泛的生物分析。作為此類疾病指標的體內物質測量技術的進步將使即使患有慢性疾病的人也能過上更舒適的生活。
