由明治大學 Yoshiaki Miyashita 教授領導的研究小組與麒麟控股有限公司合作，開發了一種電刺激波形和一種筷子形裝置，可以增強低鹽食物的味道。全球首次證實，使用該裝置可使低鹽飲食的鹹味增加約1.5倍。
日本人每天的食鹽攝入量很高，成年男性為1克，成年女性為10.9克。為了實現厚生勞動省規定的生活習慣病預防目標金額，需要在目前的基礎上減少9.3%以上。此外，據說為了防止生活習慣病的惡化，每天的食鹽攝入量最好控制在20克以下。
這次，研究小組開發了一種電刺激波形，可以用微弱的電流控制鹹味，增強低鹽飲食的味道。配備該技術的筷子形狀的裝置被製作出來，並進行了一項臨床試驗，以評估實際低鹽飲食的 36 名男性和女性（40 至 65 歲）感受到的鹹味強度。
結果，在低鹽食品樣品的情況下，筷子狀裝置將鹹味增強了約1.5倍，鹹味強度與一般食品樣品相當。結果，當攝入含鹽量減少30%的食物時使用該裝置，可以提供與正常食物相當的鹹味。另外，在使用低鈉味噌湯的實驗中，確認了鹹味的增強效果，並獲得了濃郁度、鮮味和整體美味得到改善的意見。
因此，通過將電刺激增強鹹味的效果應用到筷子、勺子、碗等日常餐具上，可以提高清淡、低鹽食物的味覺滿意度。
參考：【明治大學】～通過讓低鹽飲食變得更加美味，向解決“健康”問題邁出了一大步～世界首創*1！確認了利用電刺激使鹹味提高約1.5倍的效果 — 開發“可調節味道的餐具”的新技術 —
