岡山大學醫學、牙科和藥學研究科特聘助理教授（研究時）Nipawan Nuamquette 領導的一個研究小組發現，負責感知味覺物質的味覺受體蛋白在口腔中，是作為受體主要部分的細胞。我們成功地闡明了外部傳感器區域與味覺物質結合的狀態結構。這是在負責五種感官的傳感器蛋白中首次闡明味覺受體的三維結構。這一成果是與 RIKEN、農業和食品工業技術研究機構、分子科學研究所、分子科學研究所、東北大學和大阪大學聯合研究的結果。
在味覺感受器中，食物中所含的各種化學物質被有限數量的感受器識別。由此看來，味覺感受器並不是嚴格區分特定化學物質的傳感器，而是能夠識別範圍比較廣的化學物質的傳感器。然而，尚不清楚味覺受體如何感知味覺物質。
研究小組使用大型同步輻射裝置 SPring-8 進行了分析。其結果，味覺感受器具有大的味覺物質結合袋，直接識別作為味覺物質的氨基酸共有的部分，並在被水分子覆蓋的同時識別每個氨基酸不同的部分。這就是了。還發現袋表面具有馬賽克圖案的酸性、鹼性和中性等各種性質的區域，並且具有各種性質的氨基酸可以相互結合。
該研究成果首次在原子水平上捕捉到受體與味覺物質的相互作用，即味覺接受的第一反應，是了解味覺機制和新味覺的重要一步。預計會導致物質的發展。
論文資料：【Nature Communications】T1r味覺感受器感知多種化學物質的結構基礎
