大阪大學研究生院松崎紀哉教授領導的研究小組開發出3D打印金太郎糖果技術，可以自由再現和牛複雜的組織結構。他在世界上首次成功地構建了由肌肉、脂肪和血管的纖維組織組成的養殖和牛。凸版印刷株式會社、弘前大學、日本火腿株式會社、麒麟控股株式會社、理光期貨株式會社、理光日本株式會社、大阪工業大學等參加在研究中。
培養肉是通過培養從動物身上提取的少量細胞，通過人工繁殖而製成的肉。由於人口增長和飲食習慣改善，人們呼籲未來出現蛋白質危機，世界各地正在努力將培養肉投入實際應用。然而，迄今為止生產的培養肉大多是僅由肌肉纖維組成的碎肉，很難再現和牛生魚片等肉類的複雜組織結構。
這次，研究小組創建了肌肉、脂肪、血管等不同纖維組織的3D打印，並像金太郎糖果一樣將它們整合在一起，重現了肉類的複雜結構。這使得肉類的複雜組織結構得以定制。通過將肌腱的主要成分I型膠原蛋白製成“人工肌腱組織”，並在其上連接各種纖維組織，可以穩定地生產纖維組織。
未來技術的進步將能夠再現更複雜的肉類結構，例如和牛美麗的大理石花紋，以及通過控制脂肪和肌肉成分的量來微妙地調整味道和質地。此外，如果我們能夠開發出一種自動化設備，除了3D打印之外，還可以結合肌肉、脂肪和血管細胞的培養過程，那麼就有可能在任何地方生產可持續的培養肉，並減少與肉類生產和飼養相關的全球變暖因素。預計也將有助於
